Το βουνό των Κενταύρων.

Σε μια από τις λιγοστές, το τελευταίο καιρό, εξορμήσεις μου, βρέθηκα στο βουνό των Κενταύρων, το Πήλιο. Πιο συγκεκριμένα, ένα μεγάλο μέρος της εκδρομής ήταν στον Αγ.Γεώργιο, ένα από τα χωριά που βρίσκονται στα πρώτα στάδια της τουριστικής τους ανάπτυξης. Εκεί, βρήκα ένα καταπληκτικό τσιπουράδικο, το τσιπουράδικο του Στεφανή. Σε ένα πολύ μεγάλο βαθμό, τα τσιπουράδικα, όπως και τα ουζερί, στο μυαλό μου τα θέλω δίπλα στη θάλασσα! Κάτι πολύ λογικό, αφού οι παραδοσιακοί μεζέδες για το τσίπουρο είναι τα θαλασσινά. Κι όμως, το τσιπουράδικο του Στεφανή, αν και βρίσκετε σε ένα ορινό χωριό, δεν χάνει σε τίποτα από χαρακτήρα και ευχάριστο περιβάλλον.

Εκτός από τους μεζέδες που συνοδεύουν τα 25αράκια, υπάρχουν και κάποια πιάτα που μπορείς να παραγγείλεις. Ανάμεσα σε αυτά, υπήρχε μια ιδέα που με ενθουσίασε… Μανιτάρια Φρικασέ. Η ιδέα της αντικατάστασης του κρέατος από μανιτάρια στις κλασσικές ελληνικές συνταγές, δεν είναι καινούργια, αλλά μανιτάρια φρικασέ, δεν είχα ξανακούσει. Μια ιδέα που μπορεί να την δοκιμάσει καθένας στο σπίτι του, ή να κάνει μια εκδρομή στο Πήλιο και να την δοκιμάσει στο τσιπουράδικο του Στεφανή.

Παίζοντας λίγο με την ιδέα, η απόσταση από τη νηστίσιμη μαγειρίτσα δεν είναι μεγάλη. Γιατί όχι λοιπόν, ένα νηστίσιμο φρικασέ;

Μέχρι την άλλη φορά… καλή όρεξη!

Ψαρονέφρι με Πουρέ Κάστανο

Πέρσι τέτοιο καιρό, πήγα μια εκδρομή στον Παλιό Παντελεήμονα. Στην κεντρική πλατεία, που έπινα το καφεδάκι μου, υπήρχε και ένας καστανάς. Μιας και δεν είχα φαγητό για το βράδυ, πήρα μια σακούλα κάστανα, κυρίως για μεζέ, μέχρι να μαγειρέψω κάτι. Τελικά το φαγητό έγινε με αυτά τα κάστανα. Την ιδέα την έχω επεξεργαστεί από τότε και αφού ξαναπήγα εκδρομή στον Π.Παντελεήμονα και έχω πάλι αυτή τη σακούλα με κάστανα, είπα να κάνω κάτι ενδιαφέρον.

• Ψαρονέφρι (700 γρ.)
• Κρεμμύδι ξηρό (1 μεσαίο)
• Σταφίδες (1 κ.σ.)
• Κουκουνάρι (2 κ.σ.)
• Δεντρολίβανο
• Κρασί (1/2 λίτρο)
• Κάστανα (1 κιλό)
• Βούτυρο (2 κ.σ.)
• Γάλα (1/2 λίτρο)
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Κανέλα (1/2 μπαστουνάκι)
• Γαρύφαλλο (3 κόκκοι)
• Μπαχάρι (3 σπυριά)

Αρχικά χάραξα τα κάστανα σε σταυρό και τα έβρασα. Τα στράγγιξα και τα άφησα να κρυώσουν για να μπορώ να τα ξεφλουδίσω. Σε ένα στεγνό τηγάνι, καβούρδισα το κουκουνάρι. Αφού το άδειασα σε ένα μπόλ, στο ίδιο καυτό τηγάνι έβαλα τις σταφίδες, και χωρίς να το ξαναβάλω στη φωτιά καβούρδισα και τις σταφίδες. Σε λίγο λάδι έβαλα να τσιγαρίζεται το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο. Έκοψα τις «ουρίτσες» από το ψαρονέφρι, τις ψιλοέκοψα και τις έριξα στο κρεμμύδι. Αλατοπιπέρωσα και έριξα το δεντρολίβανο. Κατέβασα από τη φωτιά και ανακάτεψα με τις σταφίδες και το κουκουνάρι. Άνοιξα το κορμό από το ψαρονέφρι και γέμισα με το μείγμα. Το έκλεισα με οδοντογλυφίδες. Σε μια ριχή κατσαρόλα, τσιγάρισα το ψαρονέφρι μέχρι να πάρει ομοιόμορφο χρώμα και έσβησα με το κρασί. Έριξα τη κανέλα, το γαρύφαλλο και το μπαχάρι και άφησα σε χαμηλή φωτιά να βράσει για μια ώρα περίπου. Μπορεί να χρειαστεί να συμπληρωθεί λίγο νερό για να μην στεγνώσει η σάλτσα. Στο δέσιμο μπορούμε να λιώσουμε λίγο βούτυρο μέσα.

Τα κάστανα, αφού τα ξεφλούδισα, τα πέρασα από το μύλο. Έλιωσα το βούτυρο και έριξα μέσα το πουρέ από το κάστανο. Αφού το δούλεψα μέρχρι να γίνει ομοιόμορφο, άρχισα να βάζω λίγο λίγο το γάλα, μέχρι να αποκτήσει ο πουρές την επιθυμητή υφή.

Μέχρι την άλλη φορά… καλή όρεξη!