Τσίζ Κέϊκ

Αν και τρώω αρκετά γλυκά, δεν είναι συχνό φαινόμενο να τα φτιάχνω εγώ. Χθές όμως με έπιασε μια λιγουρίτσα… Έτσι αποφάσισα να φτιάξω ένα τσίζ κέϊκ.

• Μπισκότα Πτί μπερ (2 πακέτα)
• Τυρί σε κρέμα (πχ Κατίκι Δομοκού) (1 κιλό)
• Γάλα ζαχαρούχο (400 γρ.)
• Μαρμελάδα βύσσινο (400 γρ.)
• Βούτυρο (250 γρ.)
• Λεμόνι (1 μικρό)

Στην αρχή έσπασα τα μπισκότα σε τρίμματα με τη βοήθεια ενός multi. Σε ένα τηγάνι έλιωσα το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Ανακάτεψα το τρίμα του μπισκότου με το λιωμένο βούτυρο. Έριξα το μείγμα σε μια φόρμα (22 εκ. είναι καλά) το άπλωσα και το πίεσα λίγο να πάρει καλό σχήμα. Σε ένα μίξερ έριξα το λεμόνι, το τυρί σε κρέμα και το ζαχαρούχο και τα ανακάτεψα μέχρι να γίνει λύα η κρέμα. Άπλωσα την κρέμα πάνω στο μπισκότο. Σε ένα κατσαρολάκι έβαλα τη μαρμελάδα με λίγο νερό και την έβρασα μέχρι να εξατμιστεί το επιπλέον νερό που έβαλα. Άδειασα τη μαρμελάδα πάνω στην κρέμα. Άφησα το γλυκό στο ψυγείο για 3 ώρες.

Αυτό βέβαια δεν είναι το κλασσικό νεοϋορκέζικο τσίζ κέϊκ αλλά αυτή τη συνταγή ξέρω.

Μέχρι την άλλη φορά… καλή όρεξη!

Χουμκιάρ Μπεϊρντί

Από την πόλη έρχετε και στην κορφή κανέλα. Η ικανότητα της μουσουλμάνας νοικοκυράς μετριέται στο πλήθως των συνταγών με μελιτζάνα που… έχει στο ρεπερτόριο της. Το χουμκιάρ μπεϊρντί είναι μια από τις μπελαλίδικες συνταγές που μας έχει ξεμείνει από την τουρκοκρατία. Σε γενικές γραμμές είναι μοσχαράκι κοκκινιστό με πουρέ μελιτζάνας.

• Μοσχαράκι (400 γρ.)
• Μελιτζάνες ()
• Τοματοπολτός (50 γρ.)
• Κρεμμύδι (1 μέτριο)
• Σκόρδο (3 σκ.)
• Αλεύρι (2 κσ.)
• Βούτυρο (2κσ.)
• Γάλα (400 γρ.)
• Αυγά (2 τμ.)
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Μοσχοκάρυδο

Όπως όλα τα μπελαλίδικα φαγητά, θέλει διάφορα στάδια παρασκευής. Ξεκίνησα να ετοιμάζω το μοσχαράκι κοκκινιστό. Τσιγάρισα σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με τις 2 σκελίδες σκόρδο. Έριξα το μοσχαράκι σε κομμάτια και άφησα να πάρει χρώμα. Έριξα αλάτι και πιπέρι, έσβησα με τον τοματοπολτό και το άφησα να βράσει για 1 ώρα.

Στη πετρογκάζ έβαλα τις μελιτζάνες να ψηθούν. Θέλουμε να τις κάψουμε για να πάρουν αυτό το υπέροχο άρωμα της καμμένης μελιτζάνας. Όταν μαύρισαν από όλες τις πλευρές τις έβγαλα από τη φωτιά και τις καθάρισα.

Σε άλλη κατσαρόλα έβαλα το βούτυρο να λιώσει και τη 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη να αρχίσει να βγάζει το άρωμά της. Έριξα το αλεύρι και το τηγάνισα για 2 λεπτά. Χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε, ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα και περίμενα να βράσει (δεν σταματάμε να ανακατεύουμε). Έριξα αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Μόλις άρχισε να πήζει το κατέβασα από τη φωτιά και έριξα μέσα τη μελιτζάνα και τα αυγά. Συνέχισα να ανακατεύω μέχρι που έγινε ομοιογενές το μείγμα.

Καλή επιτυχία στους τολμηρούς που θα το φτιάξουν και καλή απόλαυση σε αυτούς που θα το δοκιμάσουν. Μέχρι την άλλη φορά… καλή όρεξη!

Αρακάς

• Αρακάς (250 γρ.)
• Καλαμπόκι (100 γρ.)
• Κρεμμύδι (1 μεγάλο)
• Σκόρδο (2 σκ.)
• Τοματοπολτός (150 γρ)
• Αλάτι
• Πιπέρι

Σε λίγο λάδι τσιγάρισα το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με το σκόρδο. Έριξα τον αρακά και το καλαμπόκι και έσβησα με τον τοματοπολτό. Έριξα το αλάτι και το πιπέρι και άφησα να βράσει για 25 λεπτά. Μπορεί να χρειαστεί να συμπληρωθεί και λίγο νεράκι.

Μέχρι την άλλη φορά… καλή όρεξη!

Λειριά a la crem

Σήμερα έκανα μια βόλτα στο super market, κυρίως για την αγορά νερού (ελπίζω μετά την αναβάθμιση του δικτύου του ΟΥΘ στην Καλαμαριά να κοπεί αυτό το συνήθειο) και καλαμακίων (από τα αυθεντικά, αυτά που ρουφάνε). Στη βόλτα μου αυτή αποφάσισα να δοκιμάσω και τα καινούργια ζυμαρικά της misko. Η αλήθεια είναι ότι γενικά οι ποικιλίες των ζυμαρικών δεν μου κάνουν εντύπωση και η μόνη διαφορά στο σχήμα τους έχει να κάνει με την πυκνότητα της σάλτσας που θα τα περιβάλει… Τέλος πάντων, μετά ορίμου σκέψεως πήρα τα λειριά.

• Μακαρόνια – Λειριά (250 γρ.)
• Μανιτάρια (200 γρ.)
• Κρέμα Γάλακτος (250 ml.)
• Πιπεριά Πράσινη (1 τμ.)
• Σκόρδο (1 σκ.)
• Κρεμμύδι (1 μικρό)
• Ροκφόρ (15 γρ.)
• Αλάτι
• Πιπέρι

Αρχικά προετοίμασα τα υλικά μου, έκοψα την πιπεριά σε julien, τα μανιτάρια σε φέτες, το σκόρδο σε μεγάλα κομμάτια και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Έβαλα νερό να βράσει με αλάτι και ετοίμασα τα μακαρόνια. Σε ελάχιστο ελαιόλαδο (1 κσ.) τσιγάρισα το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά. Μόλις το κρεμμύδι μαράθηκε, έριξα τα μανιτάρια και τα άφησα να μαλακώσουν. Έσβησα με την κρέμα γάλακτος και έβαλα και το ροκφόρ. Αλατοπιπέρωσα τη σάλτσα και άφησα να βράσει για 10 λεπτά. Σούρωσα τα μακαρόνια και τα έριξα στη σάλτσα. Τράβηξα το φαγητό από τη φωτιά και σέρβιρα.

Προαιρετικά θα μπορούσα αντί για το ροκφόρ να βάλω μια πρέζα σαφράν, ή να τσιγαρίσω μαζί με το κρεμμύδι και λίγο μπέϊκον.

Μέχρι την άλλη φορά… καλή όρεξη!

Γεμιστά με μανιτάρια

• Πιπεριές (4 τεμ.)
• Ντομάτες (2 τεμ.)
• Ρύζι (Άγριο) (200 γρ.)
• Μανιτάρια (200 γρ.)
• Φέτα (100 γρ.)
• Σκόρδο (1 σκ.)
• Κρεμμύδι (1/2 τεμ.)
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Κρόκος

Αρχικά έκοψα και έπλυνα τις πιπεριές. Μετά άδειασα τις ντομάτες. Τη σάρκα από τις ντομάτες την ψιλόκοψα σε κύβους. Ψιλόκοψα το κρεμμύδι και το σκόρδο. Έκοψα σε φέτες τα μανιτάρια. Σε ένα μεγάλο τηγάνι τσιγάρισα το κρεμμύδι και το σκόρδο. Έριξα μέσα και τα μανιτάρια. Όταν το μίγμα μαράθηκε έσβησα με την ντομάτα. Όταν μειώθηκαν τα υγρά της ντομάτας, έριξα το ρύζι και το άφησα για 2 λεπτά να τηγανιστεί. Έριξα το αλάτι, πιπέρι και τον κρόκο. Για 10 λεπτά συμπλήρωνα αργά αργά με νερό αφήνοντας να το πίνει. Στο τέλος το άφησα λίγο υγρό. Έτριψα μέσα την φέτα. Κατέβασα από τη φωτιά και το άφησα να κρυώσει λίγο. Γέμισα τις πιπεριές και τις ντομάτες (όχι μέχρι επάνω γιατί φουσκώνει), τις έβαλα σε ένα ταψάκι και ψέκασα με λίγο λάδι. Έψησα τα γεμιστά για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180.
Θα μπορούσα να έχω κόψει και λίγο άνιθο στη γέμιση, αλλά δεν είχα στο ψυγείο.

Μέχρι την άλλη φορά… καλή όρεξη!