Το βουνό των Κενταύρων.

Σε μια από τις λιγοστές, το τελευταίο καιρό, εξορμήσεις μου, βρέθηκα στο βουνό των Κενταύρων, το Πήλιο. Πιο συγκεκριμένα, ένα μεγάλο μέρος της εκδρομής ήταν στον Αγ.Γεώργιο, ένα από τα χωριά που βρίσκονται στα πρώτα στάδια της τουριστικής τους ανάπτυξης. Εκεί, βρήκα ένα καταπληκτικό τσιπουράδικο, το τσιπουράδικο του Στεφανή. Σε ένα πολύ μεγάλο βαθμό, τα τσιπουράδικα, όπως και τα ουζερί, στο μυαλό μου τα θέλω δίπλα στη θάλασσα! Κάτι πολύ λογικό, αφού οι παραδοσιακοί μεζέδες για το τσίπουρο είναι τα θαλασσινά. Κι όμως, το τσιπουράδικο του Στεφανή, αν και βρίσκετε σε ένα ορινό χωριό, δεν χάνει σε τίποτα από χαρακτήρα και ευχάριστο περιβάλλον.

Εκτός από τους μεζέδες που συνοδεύουν τα 25αράκια, υπάρχουν και κάποια πιάτα που μπορείς να παραγγείλεις. Ανάμεσα σε αυτά, υπήρχε μια ιδέα που με ενθουσίασε… Μανιτάρια Φρικασέ. Η ιδέα της αντικατάστασης του κρέατος από μανιτάρια στις κλασσικές ελληνικές συνταγές, δεν είναι καινούργια, αλλά μανιτάρια φρικασέ, δεν είχα ξανακούσει. Μια ιδέα που μπορεί να την δοκιμάσει καθένας στο σπίτι του, ή να κάνει μια εκδρομή στο Πήλιο και να την δοκιμάσει στο τσιπουράδικο του Στεφανή.

Παίζοντας λίγο με την ιδέα, η απόσταση από τη νηστίσιμη μαγειρίτσα δεν είναι μεγάλη. Γιατί όχι λοιπόν, ένα νηστίσιμο φρικασέ;

Μέχρι την άλλη φορά… καλή όρεξη!

Ψαρονέφρι με Πουρέ Κάστανο

Πέρσι τέτοιο καιρό, πήγα μια εκδρομή στον Παλιό Παντελεήμονα. Στην κεντρική πλατεία, που έπινα το καφεδάκι μου, υπήρχε και ένας καστανάς. Μιας και δεν είχα φαγητό για το βράδυ, πήρα μια σακούλα κάστανα, κυρίως για μεζέ, μέχρι να μαγειρέψω κάτι. Τελικά το φαγητό έγινε με αυτά τα κάστανα. Την ιδέα την έχω επεξεργαστεί από τότε και αφού ξαναπήγα εκδρομή στον Π.Παντελεήμονα και έχω πάλι αυτή τη σακούλα με κάστανα, είπα να κάνω κάτι ενδιαφέρον.

• Ψαρονέφρι (700 γρ.)
• Κρεμμύδι ξηρό (1 μεσαίο)
• Σταφίδες (1 κ.σ.)
• Κουκουνάρι (2 κ.σ.)
• Δεντρολίβανο
• Κρασί (1/2 λίτρο)
• Κάστανα (1 κιλό)
• Βούτυρο (2 κ.σ.)
• Γάλα (1/2 λίτρο)
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Κανέλα (1/2 μπαστουνάκι)
• Γαρύφαλλο (3 κόκκοι)
• Μπαχάρι (3 σπυριά)

Αρχικά χάραξα τα κάστανα σε σταυρό και τα έβρασα. Τα στράγγιξα και τα άφησα να κρυώσουν για να μπορώ να τα ξεφλουδίσω. Σε ένα στεγνό τηγάνι, καβούρδισα το κουκουνάρι. Αφού το άδειασα σε ένα μπόλ, στο ίδιο καυτό τηγάνι έβαλα τις σταφίδες, και χωρίς να το ξαναβάλω στη φωτιά καβούρδισα και τις σταφίδες. Σε λίγο λάδι έβαλα να τσιγαρίζεται το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο. Έκοψα τις «ουρίτσες» από το ψαρονέφρι, τις ψιλοέκοψα και τις έριξα στο κρεμμύδι. Αλατοπιπέρωσα και έριξα το δεντρολίβανο. Κατέβασα από τη φωτιά και ανακάτεψα με τις σταφίδες και το κουκουνάρι. Άνοιξα το κορμό από το ψαρονέφρι και γέμισα με το μείγμα. Το έκλεισα με οδοντογλυφίδες. Σε μια ριχή κατσαρόλα, τσιγάρισα το ψαρονέφρι μέχρι να πάρει ομοιόμορφο χρώμα και έσβησα με το κρασί. Έριξα τη κανέλα, το γαρύφαλλο και το μπαχάρι και άφησα σε χαμηλή φωτιά να βράσει για μια ώρα περίπου. Μπορεί να χρειαστεί να συμπληρωθεί λίγο νερό για να μην στεγνώσει η σάλτσα. Στο δέσιμο μπορούμε να λιώσουμε λίγο βούτυρο μέσα.

Τα κάστανα, αφού τα ξεφλούδισα, τα πέρασα από το μύλο. Έλιωσα το βούτυρο και έριξα μέσα το πουρέ από το κάστανο. Αφού το δούλεψα μέρχρι να γίνει ομοιόμορφο, άρχισα να βάζω λίγο λίγο το γάλα, μέχρι να αποκτήσει ο πουρές την επιθυμητή υφή.

Μέχρι την άλλη φορά… καλή όρεξη!

Caiphiretto

Εκτός από το φαγητό, στους περισσότερους αρέσει και ένα καλό cocktail. Πάντα μου άρεσε το άρωμα του πικραμύγδαλου, οπότε και ένα από τα αγαπημένα υλικά μου για ποτό ήταν το amaretto. Το χειμώνα συνήθως το πίνω με στιμένο λεμόνι, αλλά είναι αρκετά «ζεστό» ποτό, έτσι φέτος το καλοκαίρι, μετά από πειράματα κατέληξα στο caiphiretto, που παίρνει το όνομά του από το caiphirinia και το amaretto. Η ιδέα είναι απλή: αντικατέστησα το cachaca με amaretto. Επειδή και αυτό μου ήρθε λίγο δυνατό, πρόσθεσα και club soda. Για να το απλοποιήσω λίγο, αντί για soda και ζάχαρη, έβαλα κάτι που έχει και τα δύο: sprite.

• Amaretto
• χυμός Lime
• Sprite

Έβαλα σε ένα ποτήρι με πάγο το amaretto. Έπειτα πρόσθεσα το χυμό από lime. Συμπλήρωσα μέχρι επάνω με sprite. Έτοιμο.

Και προσοχή, όταν πίνουμε δεν οδηγούμε!

Κοτομαγειρίτσα

Μιας και ο καιρός σήμερα είαι ιδιαίτερα μουντός με βροχή και σχετικό κρύο, μια σουπίτσα νομίζω ότι είναι ό,τι πρέπει. Ήρθε η ώρα λοιπόν για την κοτομαγειρίτσα! Είναι στην ουσία μια κλασσική μαγειρίτσα, αλλά αντί για συκωταριά από αρνί, χρησιμοποίησα συκωτάκια από κοτόπουλο.

• Συκωτάκια Κοτόπουλου (500 γρ.)
• Φρέσκο Κρεμμυδάκι (3 ματσάκια)
• Αυγό (1 τμ.)
• Λεμόνι (1 τμ.)
• Δυόσμο (1 κ.σ.)
• Αλάτι
• Πιπέρι

Σε μπόλικο νερό, έβρασα καλά τα συκωτάκια για καμιά ώρα. Έπλυνα καλά και ψιλόκοψα το φρέσκο κρεμμυδάκι. Σούρωσα τα συκωτάκια και τα ψιλοέκοψα. Σε μια κατσαρόλα μάρανα το κρεμμυδάκι και έριξα τα συκωτάκια. Συμπλήρωσα με μπόλικο νερό. Έριξα το αλάτι, το πιπέρι και το δυόσμο. Άφησα να βράσουν μισή ώρα. Ετοίμασα το αυγολέμονο και το ενσωμάτωσα στη σούπα.

Τρώγεται ζεστή, μετά τα μπουζούκια. Για πιο ελαφριά, τα συκωτάκια μπορούν να αντικατασταθούν με φιλέτο από μπούτι κοτόπουλο.

Μέχρι την άλλη φορά… καλή όρεξη!

Panna Cotta

Μιας και αύριο φεύγω για διακοπές, είπα να αδειάσω το ψυγείο μου. Το γάλα και την κρέμα γάλακτος που είχα αποφάσισα να την μετατρέψω σε Panna Cotta, το γνωστό Ιταλικό γλυκό. Αφού δεν έμειναν και καθόλου φρούτα, το γαρνίρισμα είναι με σιρόπι καραμέλας. Χρησιμοποίησα:

• Κρέμα Γάλακτος (500 μλ.)
• Γάλα (500 μλ.)
• Ζελέ (χωρίς άρωμα) (6 φύλλα ή 10 γρ.)
• Ζάχαρη (1/2 φλ.)
• Βανίλια (φυσική 1/2)
• Ζάχαρη (2 φλ. καφέ)
• Χυμό Λεμονιού

Σε περίπου 1/2 φλυτζάνι γάλα έβαλα το ζελέ να μαλακώσει. Σε ένα κατσαρολάκι (ή γαλατιέρα) έβαλα τη κρέμα γάλακτος, το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη και την βανίλια. Σε χαμηλή φωτιά, αφού δεν πρέπει να βράσει η κρέμα γάλακτος ανακάτεψα μέχρι να ζεσταθεί καλά το γάλα. Έριξα μέσα το ζελέ με το υπόλοιπο γάλα, ανακάτεψα καλά και κατέβασα από τη φωτιά. Σούρωσα το μείγμα και το άδειασα σε φόρμα. Το άφησα στο ψυγείο για περίπου 4 ώρες.

Για το σιρόπι, σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι έβαλα τη μισή ζάχαρη (1 φλ. του καφέ) και την έβαλα στη φωτιά μέχρι να καραμελώσει. Έσβησα με 2 φλ. του καφέ νερό και έριξα και λίγο χυμό λεμονιού. Ανακάτεψα καλά μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Συμπλήρωσα την υπόλοιπη ζάχαρη και άφησα να βράσει μέχρι να φτάσει το σιρόπι την επιθυμητή πυκνότητα. Όταν η  Panna Cotta είναι έτοιμη, ξεφόρμαρα έκοψα σε μερίδες (περίπου 6) και περιέχυσα το σιρόπι από πάνω.

Καλές διακοπές σε όλους και καλή όρεξη!