Tαχίνι: νηστίσιμο, εξωτικό και… μεθυστικό

Το ταχίνι, παραδοσιακά στην Ελλαδά το γνωρίζουμε κυρίως από τον μακεδονικό χαλβά. Επείσης είναι γνωστό από τις παραδοσιακές ταχινόπιτες, αλλά και το ταχινόψωμο. Στην Άπω Ανατολή, το συναντάμε πολύ συχνά σε μορφή σάλτσας να συνοδεύει θαλασσινά, αλλά και στη Μέση Ανατολή σε σαλάτα και σάλτσες παρέα με όσπρια.

Μια έρευνα στο διαδίκτυο αποκαλήπτει αρκετές συνταγές…

Χούμους (μερίδες οκτώ)

Υλικά

  • 250γρ. ξερά ρεβίθια (ωμά), βρασμένα και ξεφλουδισμένα
  • 1/2 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
  • 1/4 φλιτζάνι τσαγιού ταχίνι
  • 2 λιωμένες σκελίδες σκόρδο
  • 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
  • 1/2 κουταλάκι κοπανισμένο κύμινο
  • 1/2 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
  • Λίγο φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 1/4 φλιτζανιού νερό
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Εκτέλεση

  • Ανακατέψτε σε μπλέντερ τα ρεβίθια, το χυμό λεμονιού, το ταχίνι, το σκόρδο, το λάδι, το κύμινο, το καγιέν, το πιπέρι, το αλάτι και το νερό. Αν το μείγμα είναι πολύ πηκτό, προσθέστε αργά λίγο λίγο νερό. Το μείγμα πρέπει να έχει την όψη αλοιφής.
  • Τελευταίο προσθέστε το μαϊντανό και ανακατέψτε καλά.

Το χούμους παίρνει πολύ πιο ωραία γεύση, αν φυλαχτεί στο ψυγείο λίγες ώρες πριν από το σερβίρισμα.

Σάλτσα με ταχίνι και πορτοκάλι

Υλικά

  • 2 κ.τ.σ. ταχίνι
  • 1 κ.τ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.τ.σ. ξίδι από ρύζι (ασιατικό)
  • 1 μεγάλο πορτοκάλι χωρίς κουκούτσια
  • 2 κ.τ.σ. μέλι
  • 1/2 κ.τ.γ. μουστάρδα σκόνη
  • 1/2 κ.τ.γ. κύμινο
  • Αλάτι
  • 1/3 του φλιτζανιού φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

Εκτέλεση

  • Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ ή στο μούλτι, μέχρι να γίνει λείο το μείγμα.
  • Αραιώνουμε με τον χυμό πορτοκαλιού.

Γιουβαρλάκια με ταχίνι

Υλικά

  • 8 κουτ. της σούπας ταχίνι
  • 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο ή χοιρινό
  • 1/2 φλιτζάνι ρύζι για γεμιστά
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 2 κουτ. του γλυκού δυόσμο πολύ ψιλοκομμένο
  • 3 ολόκληρα κλαράκια φρέσκο δυόσμο
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • λίγο αλεύρι
  • αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

  • Μισοβράζουμε το ρύζι σε ένα κατσαρόλι με αλατισμένο νερό. Το στραγγίζουμε, το ξεβγάζουμε με κρύο νερό για να κρυώσει και το στραγγίζουμε και πάλι.
  • Ρίχνουμε σε ένα μπολ τον κιμά, 2 κουταλιές της σούπας από το ταχίνι, το ρύζι, τα κρεμμυδάκια, τον ψιλοκομμένο δυόσμο και νοστιμίζουμε με αλατοπίπερο. Δουλεύουμε το μίγμα με τα χέρια μας μέχρι να αναμιχθούν καλά τα υλικά. Πλάθουμε το μίγμα σε μικρά γιουβαρλάκια και τα αλευρώνουμε ελαφρά.
  • Γεμίζουμε μία κατσαρόλα με 2½ λίτρα νερό και τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Νοστιμίζουμε με τα φρέσκα φυλλαράκια του δυόσμου και το αλατοπίπερο. Όταν το νερό πάρει βράση, ρίχνουμε μέσα τα γιουβαρλάκια με προσοχή και τα αφήνουμε να βράσουν για 30 λεπτά.
  • Σε ένα μπολ ρίχνουμε το υπόλοιπο ταχίνι, 1 ποτήρι νερό και το χυμό του λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε λίγο λίγο το ζωμό από τα γιουβαρλάκια, όπως κάνουμε με το αυγολέμονο, και ανακατεύουμε γρήγορα και προσεκτικά για μην κόψει το μίγμα.
  • Περιχύνουμε τα γιουβαρλάκια με τη σάλτσα του ταχινιού και τα σερβίρουμε ζεστά.

Κρέμα με γιαούρτι και ταχίνι

Υλικά

  • 150γρ. ταχίνι
  • 150γρ. γιαούρτι
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • χυμός από 1-2 λεμόνια
  • φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

  • Ανακατεύουμε το σκόρδο με το ταχίνι και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
  • Ενώνουμε με το γιαούρτι και τον χυμό λεμονιών.
  • Βάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ και την πασπαλίζουμε με μπόλικο μαϊντανό.
  • Τη σερβίρουμε με μπαστουνάκια καρότου, σελινόριζα, αγγούρι και ζεστό ψωμί.

Νηστίσιμα μπισκότα με ταχίνι

Υλικά

  • 1/4 του φλιτζανιού ταχίνι
  • 2 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.τ.σ. μέλι
  • 1/2 φλιτζάνι κουάκερ
  • 4 κ.τ.σ. πίτουρο από στάρι ή βρόμη
  • 6 ξερά σύκα, μουλιασμένα, στραγγισμένα και ψιλοκομμένα
  • 4 κ.τ.σ. ψιλοκομμένο καρύδι

Εκτέλεση

  • Ανακατεύουμε δυνατά με ξύλινη κουτάλα το ταχίνι με το μέλι.
  • Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
  • Με ένα κουταλάκι κόβουμε και τοποθετούμε το ζυμάρι, κομματάκι κομματάκι, σε λαδωμένη λαμαρίνα.
  • Ψήνουμε για 12-15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν όμορφα.

Πικάντικα νουντλς με σάλτσα ταχινιού

Υλικά

  • 3 κτ σούπας σάλτσα σόγιας
  • 2 κτ σούπας ξίδι από ρύζι
  • 1/2 κτ γλυκού μπούκοβο
  • 2 κτ σούπας μαύρη ζάχαρη
  • 4 κτ σούπας ταχίνι
  • 2 κτ σούπας σησαμέλαιο
  • 2 κτ γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ
  • 1 κτ γλυκού κορνφλάουρ
  • 1 φλιτζάνι ζωμός λαχανικών
  • 500 γραμμ. λιγκουίνι, ταλιατέλες ή κινέζικα νούντλς από ρύζι
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές ροδέλες

Εκτέλεση

  • Σε μια μέτρια κατσαρόλα τοποθετούμε τη σάλτσα σόγιας. Το ξίδι από ρύζι, το μπούκοβο, τη ζάχαρη, το ταχίνι, το σησαμέλαιο, το τζίντζερ, το κορνφλάουρ και τον ζωμό. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντάς το συνεχώς.
  • Μαγειρεύουμε τη σάλτσα για 6-8 λεπτά ή μέχρι να πήξει. Την κατεβάζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
  • Βράζουμε ή μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά, σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο. (Τα κινέζικα νουντλς από ρύζι δεν χρειάζονται μαγείρεμα, μόνο μούλιασμα για να μαλακώσουνε αρκετά ώστε να είναι φαγώσιμα).
  • Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά όταν είναι έτοιμα, όποια κι αν είναι.
  • Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στο μπολ σερβιρίσματος και ανακατεύουμε με τη σάλτσα. Γαρνίρουμε με τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρουμε – κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Κρέμα σοκολάτα με ταχίνι

Υλικά

  • 150γρ. ταχίνι
  • 50γρ. μέλι
  • 40γρ. σουσαμέλαιο
  • 50γρ. κουβερτούρα 60-70% κακάο, λιωμένη σε μπεν μαρί
  • 50γρ. βούτυρο μαλακό

Εκτέλεση

  • Ανακατεύουμε το ταχίνι με το μέλι και το σουσαμέλαιο.
  • Προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα και στο τέλος το βούτυρο.

Μέχρι την άλλη φορά… καλή όρεξη!

Advertisements