Ψαρονέφρι με Πουρέ Κάστανο

Πέρσι τέτοιο καιρό, πήγα μια εκδρομή στον Παλιό Παντελεήμονα. Στην κεντρική πλατεία, που έπινα το καφεδάκι μου, υπήρχε και ένας καστανάς. Μιας και δεν είχα φαγητό για το βράδυ, πήρα μια σακούλα κάστανα, κυρίως για μεζέ, μέχρι να μαγειρέψω κάτι. Τελικά το φαγητό έγινε με αυτά τα κάστανα. Την ιδέα την έχω επεξεργαστεί από τότε και αφού ξαναπήγα εκδρομή στον Π.Παντελεήμονα και έχω πάλι αυτή τη σακούλα με κάστανα, είπα να κάνω κάτι ενδιαφέρον.

  • Ψαρονέφρι (700 γρ.)
  • Κρεμμύδι ξηρό (1 μεσαίο)
  • Σταφίδες (1 κ.σ.)
  • Κουκουνάρι (2 κ.σ.)
  • Δεντρολίβανο
  • Κρασί (1/2 λίτρο)
  • Κάστανα (1 κιλό)
  • Βούτυρο (2 κ.σ.)
  • Γάλα (1/2 λίτρο)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Κανέλα (1/2 μπαστουνάκι)
  • Γαρύφαλλο (3 κόκκοι)
  • Μπαχάρι (3 σπυριά)

Αρχικά χάραξα τα κάστανα σε σταυρό και τα έβρασα. Τα στράγγιξα και τα άφησα να κρυώσουν για να μπορώ να τα ξεφλουδίσω. Σε ένα στεγνό τηγάνι, καβούρδισα το κουκουνάρι. Αφού το άδειασα σε ένα μπόλ, στο ίδιο καυτό τηγάνι έβαλα τις σταφίδες, και χωρίς να το ξαναβάλω στη φωτιά καβούρδισα και τις σταφίδες. Σε λίγο λάδι έβαλα να τσιγαρίζεται το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο. Έκοψα τις «ουρίτσες» από το ψαρονέφρι, τις ψιλοέκοψα και τις έριξα στο κρεμμύδι. Αλατοπιπέρωσα και έριξα το δεντρολίβανο. Κατέβασα από τη φωτιά και ανακάτεψα με τις σταφίδες και το κουκουνάρι. Άνοιξα το κορμό από το ψαρονέφρι και γέμισα με το μείγμα. Το έκλεισα με οδοντογλυφίδες. Σε μια ριχή κατσαρόλα, τσιγάρισα το ψαρονέφρι μέχρι να πάρει ομοιόμορφο χρώμα και έσβησα με το κρασί. Έριξα τη κανέλα, το γαρύφαλλο και το μπαχάρι και άφησα σε χαμηλή φωτιά να βράσει για μια ώρα περίπου. Μπορεί να χρειαστεί να συμπληρωθεί λίγο νερό για να μην στεγνώσει η σάλτσα. Στο δέσιμο μπορούμε να λιώσουμε λίγο βούτυρο μέσα.

Τα κάστανα, αφού τα ξεφλούδισα, τα πέρασα από το μύλο. Έλιωσα το βούτυρο και έριξα μέσα το πουρέ από το κάστανο. Αφού το δούλεψα μέρχρι να γίνει ομοιόμορφο, άρχισα να βάζω λίγο λίγο το γάλα, μέχρι να αποκτήσει ο πουρές την επιθυμητή υφή.

Μέχρι την άλλη φορά… καλή όρεξη!

Advertisements
Αναρτήθηκε στις Κυρίως Πιάτα. Leave a Comment »

Κοτομαγειρίτσα

Μιας και ο καιρός σήμερα είαι ιδιαίτερα μουντός με βροχή και σχετικό κρύο, μια σουπίτσα νομίζω ότι είναι ό,τι πρέπει. Ήρθε η ώρα λοιπόν για την κοτομαγειρίτσα! Είναι στην ουσία μια κλασσική μαγειρίτσα, αλλά αντί για συκωταριά από αρνί, χρησιμοποίησα συκωτάκια από κοτόπουλο.

  • Συκωτάκια Κοτόπουλου (500 γρ.)
  • Φρέσκο Κρεμμυδάκι (3 ματσάκια)
  • Αυγό (1 τμ.)
  • Λεμόνι (1 τμ.)
  • Δυόσμο (1 κ.σ.)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Σε μπόλικο νερό, έβρασα καλά τα συκωτάκια για καμιά ώρα. Έπλυνα καλά και ψιλόκοψα το φρέσκο κρεμμυδάκι. Σούρωσα τα συκωτάκια και τα ψιλοέκοψα. Σε μια κατσαρόλα μάρανα το κρεμμυδάκι και έριξα τα συκωτάκια. Συμπλήρωσα με μπόλικο νερό. Έριξα το αλάτι, το πιπέρι και το δυόσμο. Άφησα να βράσουν μισή ώρα. Ετοίμασα το αυγολέμονο και το ενσωμάτωσα στη σούπα.

Τρώγεται ζεστή, μετά τα μπουζούκια. Για πιο ελαφριά, τα συκωτάκια μπορούν να αντικατασταθούν με φιλέτο από μπούτι κοτόπουλο.

Μέχρι την άλλη φορά… καλή όρεξη!

Αναρτήθηκε στις Κυρίως Πιάτα. Leave a Comment »

Χουμκιάρ Μπεϊρντί

Από την πόλη έρχετε και στην κορφή κανέλα. Η ικανότητα της μουσουλμάνας νοικοκυράς μετριέται στο πλήθως των συνταγών με μελιτζάνα που… έχει στο ρεπερτόριο της. Το χουμκιάρ μπεϊρντί είναι μια από τις μπελαλίδικες συνταγές που μας έχει ξεμείνει από την τουρκοκρατία. Σε γενικές γραμμές είναι μοσχαράκι κοκκινιστό με πουρέ μελιτζάνας.

  • Μοσχαράκι (400 γρ.)
  • Μελιτζάνες ()
  • Τοματοπολτός (50 γρ.)
  • Κρεμμύδι (1 μέτριο)
  • Σκόρδο (3 σκ.)
  • Αλεύρι (2 κσ.)
  • Βούτυρο (2κσ.)
  • Γάλα (400 γρ.)
  • Αυγά (2 τμ.)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Μοσχοκάρυδο

Όπως όλα τα μπελαλίδικα φαγητά, θέλει διάφορα στάδια παρασκευής. Ξεκίνησα να ετοιμάζω το μοσχαράκι κοκκινιστό. Τσιγάρισα σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με τις 2 σκελίδες σκόρδο. Έριξα το μοσχαράκι σε κομμάτια και άφησα να πάρει χρώμα. Έριξα αλάτι και πιπέρι, έσβησα με τον τοματοπολτό και το άφησα να βράσει για 1 ώρα.

Στη πετρογκάζ έβαλα τις μελιτζάνες να ψηθούν. Θέλουμε να τις κάψουμε για να πάρουν αυτό το υπέροχο άρωμα της καμμένης μελιτζάνας. Όταν μαύρισαν από όλες τις πλευρές τις έβγαλα από τη φωτιά και τις καθάρισα.

Σε άλλη κατσαρόλα έβαλα το βούτυρο να λιώσει και τη 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη να αρχίσει να βγάζει το άρωμά της. Έριξα το αλεύρι και το τηγάνισα για 2 λεπτά. Χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε, ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα και περίμενα να βράσει (δεν σταματάμε να ανακατεύουμε). Έριξα αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Μόλις άρχισε να πήζει το κατέβασα από τη φωτιά και έριξα μέσα τη μελιτζάνα και τα αυγά. Συνέχισα να ανακατεύω μέχρι που έγινε ομοιογενές το μείγμα.

Καλή επιτυχία στους τολμηρούς που θα το φτιάξουν και καλή απόλαυση σε αυτούς που θα το δοκιμάσουν. Μέχρι την άλλη φορά… καλή όρεξη!

Αναρτήθηκε στις Κυρίως Πιάτα. Leave a Comment »

Αρακάς

  • Αρακάς (250 γρ.)
  • Καλαμπόκι (100 γρ.)
  • Κρεμμύδι (1 μεγάλο)
  • Σκόρδο (2 σκ.)
  • Τοματοπολτός (150 γρ)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Σε λίγο λάδι τσιγάρισα το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με το σκόρδο. Έριξα τον αρακά και το καλαμπόκι και έσβησα με τον τοματοπολτό. Έριξα το αλάτι και το πιπέρι και άφησα να βράσει για 25 λεπτά. Μπορεί να χρειαστεί να συμπληρωθεί και λίγο νεράκι.

Μέχρι την άλλη φορά… καλή όρεξη!

Αναρτήθηκε στις Κυρίως Πιάτα. Leave a Comment »

Λειριά a la crem

Σήμερα έκανα μια βόλτα στο super market, κυρίως για την αγορά νερού (ελπίζω μετά την αναβάθμιση του δικτύου του ΟΥΘ στην Καλαμαριά να κοπεί αυτό το συνήθειο) και καλαμακίων (από τα αυθεντικά, αυτά που ρουφάνε). Στη βόλτα μου αυτή αποφάσισα να δοκιμάσω και τα καινούργια ζυμαρικά της misko. Η αλήθεια είναι ότι γενικά οι ποικιλίες των ζυμαρικών δεν μου κάνουν εντύπωση και η μόνη διαφορά στο σχήμα τους έχει να κάνει με την πυκνότητα της σάλτσας που θα τα περιβάλει… Τέλος πάντων, μετά ορίμου σκέψεως πήρα τα λειριά.

  • Μακαρόνια – Λειριά (250 γρ.)
  • Μανιτάρια (200 γρ.)
  • Κρέμα Γάλακτος (250 ml.)
  • Πιπεριά Πράσινη (1 τμ.)
  • Σκόρδο (1 σκ.)
  • Κρεμμύδι (1 μικρό)
  • Ροκφόρ (15 γρ.)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Αρχικά προετοίμασα τα υλικά μου, έκοψα την πιπεριά σε julien, τα μανιτάρια σε φέτες, το σκόρδο σε μεγάλα κομμάτια και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Έβαλα νερό να βράσει με αλάτι και ετοίμασα τα μακαρόνια. Σε ελάχιστο ελαιόλαδο (1 κσ.) τσιγάρισα το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά. Μόλις το κρεμμύδι μαράθηκε, έριξα τα μανιτάρια και τα άφησα να μαλακώσουν. Έσβησα με την κρέμα γάλακτος και έβαλα και το ροκφόρ. Αλατοπιπέρωσα τη σάλτσα και άφησα να βράσει για 10 λεπτά. Σούρωσα τα μακαρόνια και τα έριξα στη σάλτσα. Τράβηξα το φαγητό από τη φωτιά και σέρβιρα.

Προαιρετικά θα μπορούσα αντί για το ροκφόρ να βάλω μια πρέζα σαφράν, ή να τσιγαρίσω μαζί με το κρεμμύδι και λίγο μπέϊκον.

Μέχρι την άλλη φορά… καλή όρεξη!

Αναρτήθηκε στις Κυρίως Πιάτα. Leave a Comment »

Γεμιστά με μανιτάρια

  • Πιπεριές (4 τεμ.)
  • Ντομάτες (2 τεμ.)
  • Ρύζι (Άγριο) (200 γρ.)
  • Μανιτάρια (200 γρ.)
  • Φέτα (100 γρ.)
  • Σκόρδο (1 σκ.)
  • Κρεμμύδι (1/2 τεμ.)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Κρόκος

Αρχικά έκοψα και έπλυνα τις πιπεριές. Μετά άδειασα τις ντομάτες. Τη σάρκα από τις ντομάτες την ψιλόκοψα σε κύβους. Ψιλόκοψα το κρεμμύδι και το σκόρδο. Έκοψα σε φέτες τα μανιτάρια. Σε ένα μεγάλο τηγάνι τσιγάρισα το κρεμμύδι και το σκόρδο. Έριξα μέσα και τα μανιτάρια. Όταν το μίγμα μαράθηκε έσβησα με την ντομάτα. Όταν μειώθηκαν τα υγρά της ντομάτας, έριξα το ρύζι και το άφησα για 2 λεπτά να τηγανιστεί. Έριξα το αλάτι, πιπέρι και τον κρόκο. Για 10 λεπτά συμπλήρωνα αργά αργά με νερό αφήνοντας να το πίνει. Στο τέλος το άφησα λίγο υγρό. Έτριψα μέσα την φέτα. Κατέβασα από τη φωτιά και το άφησα να κρυώσει λίγο. Γέμισα τις πιπεριές και τις ντομάτες (όχι μέχρι επάνω γιατί φουσκώνει), τις έβαλα σε ένα ταψάκι και ψέκασα με λίγο λάδι. Έψησα τα γεμιστά για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180.
Θα μπορούσα να έχω κόψει και λίγο άνιθο στη γέμιση, αλλά δεν είχα στο ψυγείο.

Μέχρι την άλλη φορά… καλή όρεξη!

Αναρτήθηκε στις Κυρίως Πιάτα. Leave a Comment »

Κερκυραϊκή Παστιτσάδα

ή μάλλον η δική μου παραλλαγή…

  • Μοσχαράκι (500 gr)
  • Κονκασέ (με κρεμμύδι) (1 Κονσ.)
  • Μακαρόνια (για Παστίτσιο) (300 gr)
  • Κρασί (κόκκινο) (1 ποτήρι)
  • Γραβιέρα (τριμμένη) (100 gr)
  • Δαφνόφυλλα (2 τεμ.)
  • Μοσχοκάρυδο (1 τεμ.)
  • Μπαχάρι (2 κόκ.)
  • Γαρύφαλλο (2 τεμ.)
  • Κανέλλα (1 πρ.)
  • Λάδι
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Σε μια κατσαρόλα ζέστανα το λάδι και τσιγάρισα το μοσχαράκι, αφού το καθάρισα και το έκοψα σε μπουκιές. Όταν πήρε χρώμα από όλες τις πλευρές, το έσβησα με το κρασί. Συμπλήρωσα με νερό και άφησα να βράσει για 1 ώρα. Έβαλα το κονκασέ και τα μπαχαρικά και άφησα να βράσει ακόμα 20 λεπτά. Παράλληλα, σε άλλη κατσαρόλα έβρασα τα μακαρόνια για το μισό χρόνο από αυτόν που γράφει στη συσκευασία. Τα σούρωσα και τα έριξα στη κατσαρόλα με το μοσχάρι. Άφησα να βράσουν τον υπόλοιπο χρόνο στη σάλτσα και μετά κατέβασα το φαγητό από τη φωτιά και ανακάτεψα τη γραβιέρα. Άφησα λίγο να κρυώσει και να τραβήξει τα ζουμιά και σέρβιρα.

Το φαγητό το συνόδεψα με μια σαλάτα μαρούλι-ρόκα-ντομάτα και κόκκινο κρασί.

Μέχρι την άλλη φορά… καλή όρεξη!

Αναρτήθηκε στις Κυρίως Πιάτα. Leave a Comment »