Ψαρονέφρι με Πουρέ Κάστανο

Πέρσι τέτοιο καιρό, πήγα μια εκδρομή στον Παλιό Παντελεήμονα. Στην κεντρική πλατεία, που έπινα το καφεδάκι μου, υπήρχε και ένας καστανάς. Μιας και δεν είχα φαγητό για το βράδυ, πήρα μια σακούλα κάστανα, κυρίως για μεζέ, μέχρι να μαγειρέψω κάτι. Τελικά το φαγητό έγινε με αυτά τα κάστανα. Την ιδέα την έχω επεξεργαστεί από τότε και αφού ξαναπήγα εκδρομή στον Π.Παντελεήμονα και έχω πάλι αυτή τη σακούλα με κάστανα, είπα να κάνω κάτι ενδιαφέρον.

  • Ψαρονέφρι (700 γρ.)
  • Κρεμμύδι ξηρό (1 μεσαίο)
  • Σταφίδες (1 κ.σ.)
  • Κουκουνάρι (2 κ.σ.)
  • Δεντρολίβανο
  • Κρασί (1/2 λίτρο)
  • Κάστανα (1 κιλό)
  • Βούτυρο (2 κ.σ.)
  • Γάλα (1/2 λίτρο)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Κανέλα (1/2 μπαστουνάκι)
  • Γαρύφαλλο (3 κόκκοι)
  • Μπαχάρι (3 σπυριά)

Αρχικά χάραξα τα κάστανα σε σταυρό και τα έβρασα. Τα στράγγιξα και τα άφησα να κρυώσουν για να μπορώ να τα ξεφλουδίσω. Σε ένα στεγνό τηγάνι, καβούρδισα το κουκουνάρι. Αφού το άδειασα σε ένα μπόλ, στο ίδιο καυτό τηγάνι έβαλα τις σταφίδες, και χωρίς να το ξαναβάλω στη φωτιά καβούρδισα και τις σταφίδες. Σε λίγο λάδι έβαλα να τσιγαρίζεται το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο. Έκοψα τις «ουρίτσες» από το ψαρονέφρι, τις ψιλοέκοψα και τις έριξα στο κρεμμύδι. Αλατοπιπέρωσα και έριξα το δεντρολίβανο. Κατέβασα από τη φωτιά και ανακάτεψα με τις σταφίδες και το κουκουνάρι. Άνοιξα το κορμό από το ψαρονέφρι και γέμισα με το μείγμα. Το έκλεισα με οδοντογλυφίδες. Σε μια ριχή κατσαρόλα, τσιγάρισα το ψαρονέφρι μέχρι να πάρει ομοιόμορφο χρώμα και έσβησα με το κρασί. Έριξα τη κανέλα, το γαρύφαλλο και το μπαχάρι και άφησα σε χαμηλή φωτιά να βράσει για μια ώρα περίπου. Μπορεί να χρειαστεί να συμπληρωθεί λίγο νερό για να μην στεγνώσει η σάλτσα. Στο δέσιμο μπορούμε να λιώσουμε λίγο βούτυρο μέσα.

Τα κάστανα, αφού τα ξεφλούδισα, τα πέρασα από το μύλο. Έλιωσα το βούτυρο και έριξα μέσα το πουρέ από το κάστανο. Αφού το δούλεψα μέρχρι να γίνει ομοιόμορφο, άρχισα να βάζω λίγο λίγο το γάλα, μέχρι να αποκτήσει ο πουρές την επιθυμητή υφή.

Μέχρι την άλλη φορά… καλή όρεξη!

Advertisements
Αναρτήθηκε στις Κυρίως Πιάτα. Leave a Comment »

Κοτομαγειρίτσα

Μιας και ο καιρός σήμερα είαι ιδιαίτερα μουντός με βροχή και σχετικό κρύο, μια σουπίτσα νομίζω ότι είναι ό,τι πρέπει. Ήρθε η ώρα λοιπόν για την κοτομαγειρίτσα! Είναι στην ουσία μια κλασσική μαγειρίτσα, αλλά αντί για συκωταριά από αρνί, χρησιμοποίησα συκωτάκια από κοτόπουλο.

  • Συκωτάκια Κοτόπουλου (500 γρ.)
  • Φρέσκο Κρεμμυδάκι (3 ματσάκια)
  • Αυγό (1 τμ.)
  • Λεμόνι (1 τμ.)
  • Δυόσμο (1 κ.σ.)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Σε μπόλικο νερό, έβρασα καλά τα συκωτάκια για καμιά ώρα. Έπλυνα καλά και ψιλόκοψα το φρέσκο κρεμμυδάκι. Σούρωσα τα συκωτάκια και τα ψιλοέκοψα. Σε μια κατσαρόλα μάρανα το κρεμμυδάκι και έριξα τα συκωτάκια. Συμπλήρωσα με μπόλικο νερό. Έριξα το αλάτι, το πιπέρι και το δυόσμο. Άφησα να βράσουν μισή ώρα. Ετοίμασα το αυγολέμονο και το ενσωμάτωσα στη σούπα.

Τρώγεται ζεστή, μετά τα μπουζούκια. Για πιο ελαφριά, τα συκωτάκια μπορούν να αντικατασταθούν με φιλέτο από μπούτι κοτόπουλο.

Μέχρι την άλλη φορά… καλή όρεξη!

Αναρτήθηκε στις Κυρίως Πιάτα. Leave a Comment »

Panna Cotta

Μιας και αύριο φεύγω για διακοπές, είπα να αδειάσω το ψυγείο μου. Το γάλα και την κρέμα γάλακτος που είχα αποφάσισα να την μετατρέψω σε Panna Cotta, το γνωστό Ιταλικό γλυκό. Αφού δεν έμειναν και καθόλου φρούτα, το γαρνίρισμα είναι με σιρόπι καραμέλας. Χρησιμοποίησα:

  • Κρέμα Γάλακτος (500 μλ.)
  • Γάλα (500 μλ.)
  • Ζελέ (χωρίς άρωμα) (6 φύλλα ή 10 γρ.)
  • Ζάχαρη (1/2 φλ.)
  • Βανίλια (φυσική 1/2)
  • Ζάχαρη (2 φλ. καφέ)
  • Χυμό Λεμονιού

Σε περίπου 1/2 φλυτζάνι γάλα έβαλα το ζελέ να μαλακώσει. Σε ένα κατσαρολάκι (ή γαλατιέρα) έβαλα τη κρέμα γάλακτος, το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη και την βανίλια. Σε χαμηλή φωτιά, αφού δεν πρέπει να βράσει η κρέμα γάλακτος ανακάτεψα μέχρι να ζεσταθεί καλά το γάλα. Έριξα μέσα το ζελέ με το υπόλοιπο γάλα, ανακάτεψα καλά και κατέβασα από τη φωτιά. Σούρωσα το μείγμα και το άδειασα σε φόρμα. Το άφησα στο ψυγείο για περίπου 4 ώρες.

Για το σιρόπι, σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι έβαλα τη μισή ζάχαρη (1 φλ. του καφέ) και την έβαλα στη φωτιά μέχρι να καραμελώσει. Έσβησα με 2 φλ. του καφέ νερό και έριξα και λίγο χυμό λεμονιού. Ανακάτεψα καλά μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Συμπλήρωσα την υπόλοιπη ζάχαρη και άφησα να βράσει μέχρι να φτάσει το σιρόπι την επιθυμητή πυκνότητα. Όταν η  Panna Cotta είναι έτοιμη, ξεφόρμαρα έκοψα σε μερίδες (περίπου 6) και περιέχυσα το σιρόπι από πάνω.

Καλές διακοπές σε όλους και καλή όρεξη!

Αναρτήθηκε στις Γλυκά. Leave a Comment »

Σκορδόπιτες (για σουβλάκι)

Η πρόταση γυναίκο-κακά πνεύματα διώχτης του Κώστα για σκορδόψωμο ήταν πολύ ενδιαφέρουσα, αλλά την προόθησα λίγο και κατέληξα σε πίτε για σουβλάκι. Εύκολο, γρήγορο και νόστιμο finger food λοιπόν.

  • Αλέυρι (3 φλ.)
  • Νερό (2 φλ.)
  • Σκόρδο (4 σκ.)
  • Αλάτι (1 κ.σ.)

Σε μια πλαστική λεκάνη, έριξα τα υλικά μου. Ανακάτεψα καλά με τα χέρια. Επειδή η ζύμη μου βγήκε λίγο νερουλή και κολώδης, συμπλήρωσα λίγο αλεύρι μέχρι να μου αρέσει η υφή της. Την έκοψα σε μπαλάκια (αυτά τα υλικά είναι για 4-5 πίτες) και τα άφησα να πάρουν τον αέρα τους. Ένα ένα τα μπαλάκια τα άνοιξα σε πίτες. Εγώ χρησιμοποίησα μόνο τα χέρια μου, αλλά και ο πλάστης δεν είναι κακός… Έβαλα το τηγάνι να κάψει καλά, με ελάχιστο λάδι. Κάθε πίτα ψήθηκε για 4 λεπτά σε κάθε πλευρά. Ενδιάμεσα δεν θέλει άλλο λάδι στο τηγάνι. Μόλις έβγαζα τις πίτες έριχνα λίγο αλατοπίπερο και λίγη ρίγανη από πάνω για την νοστιμάδα.

Η συνταγή για τα σουβλάκια, άλλη φορά. Μέχρι τότε, καλή όρεξη.

Αναρτήθηκε στις Συνοδευτικά. Leave a Comment »

Τσίζ Κέϊκ

Αν και τρώω αρκετά γλυκά, δεν είναι συχνό φαινόμενο να τα φτιάχνω εγώ. Χθές όμως με έπιασε μια λιγουρίτσα… Έτσι αποφάσισα να φτιάξω ένα τσίζ κέϊκ.

  • Μπισκότα Πτί μπερ (2 πακέτα)
  • Τυρί σε κρέμα (πχ Κατίκι Δομοκού) (1 κιλό)
  • Γάλα ζαχαρούχο (400 γρ.)
  • Μαρμελάδα βύσσινο (400 γρ.)
  • Βούτυρο (250 γρ.)
  • Λεμόνι (1 μικρό)

Στην αρχή έσπασα τα μπισκότα σε τρίμματα με τη βοήθεια ενός multi. Σε ένα τηγάνι έλιωσα το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Ανακάτεψα το τρίμα του μπισκότου με το λιωμένο βούτυρο. Έριξα το μείγμα σε μια φόρμα (22 εκ. είναι καλά) το άπλωσα και το πίεσα λίγο να πάρει καλό σχήμα. Σε ένα μίξερ έριξα το λεμόνι, το τυρί σε κρέμα και το ζαχαρούχο και τα ανακάτεψα μέχρι να γίνει λύα η κρέμα. Άπλωσα την κρέμα πάνω στο μπισκότο. Σε ένα κατσαρολάκι έβαλα τη μαρμελάδα με λίγο νερό και την έβρασα μέχρι να εξατμιστεί το επιπλέον νερό που έβαλα. Άδειασα τη μαρμελάδα πάνω στην κρέμα. Άφησα το γλυκό στο ψυγείο για 3 ώρες.

Αυτό βέβαια δεν είναι το κλασσικό νεοϋορκέζικο τσίζ κέϊκ αλλά αυτή τη συνταγή ξέρω.

Μέχρι την άλλη φορά… καλή όρεξη!

Αναρτήθηκε στις Γλυκά. 1 Comment »

Χουμκιάρ Μπεϊρντί

Από την πόλη έρχετε και στην κορφή κανέλα. Η ικανότητα της μουσουλμάνας νοικοκυράς μετριέται στο πλήθως των συνταγών με μελιτζάνα που… έχει στο ρεπερτόριο της. Το χουμκιάρ μπεϊρντί είναι μια από τις μπελαλίδικες συνταγές που μας έχει ξεμείνει από την τουρκοκρατία. Σε γενικές γραμμές είναι μοσχαράκι κοκκινιστό με πουρέ μελιτζάνας.

  • Μοσχαράκι (400 γρ.)
  • Μελιτζάνες ()
  • Τοματοπολτός (50 γρ.)
  • Κρεμμύδι (1 μέτριο)
  • Σκόρδο (3 σκ.)
  • Αλεύρι (2 κσ.)
  • Βούτυρο (2κσ.)
  • Γάλα (400 γρ.)
  • Αυγά (2 τμ.)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Μοσχοκάρυδο

Όπως όλα τα μπελαλίδικα φαγητά, θέλει διάφορα στάδια παρασκευής. Ξεκίνησα να ετοιμάζω το μοσχαράκι κοκκινιστό. Τσιγάρισα σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με τις 2 σκελίδες σκόρδο. Έριξα το μοσχαράκι σε κομμάτια και άφησα να πάρει χρώμα. Έριξα αλάτι και πιπέρι, έσβησα με τον τοματοπολτό και το άφησα να βράσει για 1 ώρα.

Στη πετρογκάζ έβαλα τις μελιτζάνες να ψηθούν. Θέλουμε να τις κάψουμε για να πάρουν αυτό το υπέροχο άρωμα της καμμένης μελιτζάνας. Όταν μαύρισαν από όλες τις πλευρές τις έβγαλα από τη φωτιά και τις καθάρισα.

Σε άλλη κατσαρόλα έβαλα το βούτυρο να λιώσει και τη 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη να αρχίσει να βγάζει το άρωμά της. Έριξα το αλεύρι και το τηγάνισα για 2 λεπτά. Χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε, ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα και περίμενα να βράσει (δεν σταματάμε να ανακατεύουμε). Έριξα αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Μόλις άρχισε να πήζει το κατέβασα από τη φωτιά και έριξα μέσα τη μελιτζάνα και τα αυγά. Συνέχισα να ανακατεύω μέχρι που έγινε ομοιογενές το μείγμα.

Καλή επιτυχία στους τολμηρούς που θα το φτιάξουν και καλή απόλαυση σε αυτούς που θα το δοκιμάσουν. Μέχρι την άλλη φορά… καλή όρεξη!

Αναρτήθηκε στις Κυρίως Πιάτα. Leave a Comment »

Αρακάς

  • Αρακάς (250 γρ.)
  • Καλαμπόκι (100 γρ.)
  • Κρεμμύδι (1 μεγάλο)
  • Σκόρδο (2 σκ.)
  • Τοματοπολτός (150 γρ)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Σε λίγο λάδι τσιγάρισα το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με το σκόρδο. Έριξα τον αρακά και το καλαμπόκι και έσβησα με τον τοματοπολτό. Έριξα το αλάτι και το πιπέρι και άφησα να βράσει για 25 λεπτά. Μπορεί να χρειαστεί να συμπληρωθεί και λίγο νεράκι.

Μέχρι την άλλη φορά… καλή όρεξη!

Αναρτήθηκε στις Κυρίως Πιάτα. Leave a Comment »